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うなぎへの熱い思い

昨日エントリーした日本橋の大江戸を教えてくれた友人が、
うなぎと大江戸への熱い思いを語ってくれましたので載せます~


土用丑の日にうなぎ。
うなぎが痩せる夏にがた落ちになる売上。
泣きつかれた平賀源内が作った名作コピーとも言われる。
だが諸説あるので、どうも怪しい話。

今は養殖が主流だし、十分に旨いので、存分に土用丑を楽しむことができる。
とびきり高価な天然ものに食指をのばす際には思い出すのもいいだろう。
少し前までは鰻屋さんの前を通ると、身体中が食欲に満たされる匂いに、
何を食べるか決めていても、大いに悩まされた。
最近は周囲への配慮か、匂いが漏れてこない店が多い。

ちょっと淋しい。

鰻は万葉の昔から精が付くとして食されてきたが、
今のような蒲焼きは江戸時代からだそうだ。
最初はぶつ切りを串刺しにしてかじりついていたという。
橋の袂などで屋台売りだったそうだ。たぶんあまりうまくなかったろう。
白焼きで焼いて、蒸して、また濃いたれをつけて焼くという
最高の食べ方は秋葉原から始まったという。
当初はやはり露店で安価な食べ物だった。
独特の濃いたれが焼ける匂いは、今も昔も人を虜にしたようだ。

江戸前とは寿司で言われたことではなく、このたれの味付けを言った。
関東では切腹を嫌って背開き、関西では腹開き。
腹切りがあった時代には、拘って当然だっただろうが、
それで味に影響があるわけではないと思う。

さて、現代の鰻である。
私のお勧めは新日本橋、昭和通り沿いにある大江戸だ。
人形町には名店と言われるところあり、秋葉原には元祖があり、
銀座マロニエビルには名古屋から来た備長がある。
しかし、私は大江戸だ。しもた屋とはこういうところかと思わせる風情。
中に入ると江戸である。
出される鰻はほっこり柔らかく、江戸前のたれも長年親しんできたイメージ通りの味。
しかし、ここはご飯がおいしい。
いや、うなぎと一緒に食べるご飯がおいしいのだ。
旨い蒲焼きとおいしいご飯。これでうまくないはずがない。
肝吸いは最初は薄いかなという味。
しかし、肝吸いはこれがいい。
中盤から終盤、濃いたれで仕上げられた舌にちょうどよい味になる。

惜しむらくは、鰻丼がないこと。
私は最高の食し方は、鰻丼だと思う。
陶器のどんぶりにあついご飯を入れ、丁寧に焼いた鰻をのせ、ふたをする。
食前に出てきたら、ほんの少し待つ。
どんぶりの蓋を開けると、ご飯の熱でさらにひと蒸しされた鰻。
丼の蓋からはみ出した鰻のしっぽとご飯に一体化した鰻、
こいつを食べ比べると、あなたもきっと丼に限るというに決まっている。




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